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蘆蒿(圖)
農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2019/5/10 9:11:00  來(lái)源:光明日?qǐng)?bào)  閱讀數(shù):533

蘆蒿

  蘇東坡有一首為人熟知的《惠崇春江晚景》,詩(shī)云:“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時(shí)。”詩(shī)中有美景,有美食,既飽眼福,又飽口福,把碧如玉針的蘆蒿推上了春蔬的殿堂。

  時(shí)令剛交春,菜場(chǎng)上已能見(jiàn)到白嫩、纖細(xì)的野生蘆蒿。蘆蒿原名蔞蒿,又名白蒿,古名蘩、皤蒿、旁勃等,是我國(guó)南方土生土長(zhǎng)的蔬菜,*早見(jiàn)之于《詩(shī)經(jīng)》《左傳》等典籍。

  《詩(shī)經(jīng)·召南·采蘩》云:“于以采蘩?于沼于沚。于以用之?公侯之事。于以采蘩?于澗之中。”邢昺注解說(shuō):“蘩,蒿也。皤,猶白也。”古代蘆蒿曾用作祭品,詩(shī)的意思是說(shuō),去哪兒采白蒿?去那洲與池。哪兒用白蒿?公侯的祭祀。哪兒采白蒿?去到山澗旁。《爾雅·釋草》中也有:“購(gòu),蔏蔞。”郭璞注曰:“蔏蔞,蔞蒿也。”宋人的《集傳》解釋得更清楚:“蔞,蔞蒿也。葉似艾,青白色,長(zhǎng)數(shù)寸,生水澤中。”

  蘆蒿有水陸兩種,形狀相似,但水生者氣味較香,質(zhì)地脆嫩。三國(guó)時(shí)陸機(jī)在《毛詩(shī)草木鳥(niǎo)獸魚(yú)蟲(chóng)疏》里說(shuō):“蔞蒿,生食之,香而脆美,其葉又可蒸以為茹。”蔞蒿天生碧綠青翠,即使煮過(guò)依然鮮艷可人。而且蘆蒿本身會(huì)散發(fā)出一股濃郁的菊香,開(kāi)胃醒酒。嚼之外脆里糯,清甜無(wú)渣,滿嘴生津。所以不管是煸炒,還是燒湯,那種天然新綠,猶如根根碧玉簪,活色生香,顯得特別生動(dòng)。

  “厥蒿二月生,細(xì)白美盈寸”。早春二月,蘆蒿應(yīng)市,正是綿綿春雨柔情纏綿,把江南的原野潤(rùn)染得如錦似繡。西窗下一盤(pán)碧綠的蘆蒿,一瓶通紅的葡萄酒,邀幾個(gè)“好友圍桌三面坐,還有一面讓桃花”,此情此景,讓江南的春天*留在人們的記憶里了。所以元代詩(shī)人耶律楚材在垂垂老矣時(shí),還忘不了那“細(xì)煎蔞蒿點(diǎn)韭黃”的日子。

  蘆蒿是春蔬之上品,古人對(duì)其喜愛(ài)有加。清詩(shī)人朱彝尊寫(xiě)的一首《鴛鴦湖棹歌》詩(shī),其中有:“鴨餛飩小漉微鹽,雪后壚頭酒價(jià)廉。聽(tīng)說(shuō)河豚新入市,蔞蒿荻筍急須拈。”陸游《戲詠山家食品》詩(shī)說(shuō):“牛乳抨酥瀹茗芽,蜂房分蜜漬棕花。舊知石芥真尤物,晚得蔞蒿又一家。”滿含一種天真,一種風(fēng)流,是對(duì)田園生活恬靜舒適的渴求。正所謂“農(nóng)家別有農(nóng)家語(yǔ),不在詩(shī)書(shū)禮樂(lè)中。”

  在南京人眼里,臭干炒蘆蒿,是一道較有名的菜肴。即用質(zhì)地較硬的臭干,切成絲和蘆蒿一起炒制而成。上桌時(shí)臭干的臭香和蘆蒿的清香,會(huì)產(chǎn)生一種更濃郁的香味。另外蘆蒿炒肉絲,蘆蒿經(jīng)過(guò)一冬風(fēng)雪滋補(bǔ)以后,與肉絲一炒,更覺(jué)清鮮不膩,脆嫩味美。還有冷拌蘆蒿,將蘆蒿放在沸水里燙上數(shù)分鐘,撈起后用干絲、鹽、味精、香油等拌之即可食用。用蘆蒿燒湯,葷、素皆宜,成湯后,飄起根根青青的蘆蒿,色、香、味俱佳。

  “呦呦鹿鳴,食野之蒿”,蘆蒿踏著春天的腳步來(lái)到人世間,“春日遲遲,卉木萋萋,倉(cāng)庚喈喈,采蘩祁祁。”古人的眼光像是穿透了文字,沒(méi)用多少跌宕起伏的文筆渲染,就把春天的神韻與蘆蒿那不著痕跡的神態(tài)描繪出來(lái)了。

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