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高純度大豆低聚肽的功能特性

1、分子量小

大豆蛋白質的分子量高達數(shù)萬或數(shù)十萬。而大豆低聚肽的分子量均在1000以下。這樣的低聚肽已經(jīng)達到了能夠直接被人體腸道吸收的水平。

2、水溶性好

大豆蛋白溶解度低，而大豆低聚肽有很好的水溶性，水溶性往往決定營養(yǎng)物質被吸收利用的程度。

3、熱穩(wěn)定性好

蛋白質遇熱變性，而大豆低聚肽對熱穩(wěn)定；因此，可以利用大豆低聚肽加工制作多種形式的食品，不會造成其結構改變。

4、酸穩(wěn)定性好

蛋白質通常具有等電點，一般當pH值在4.5左右，溶液中的蛋白質機會沉淀；大豆低聚肽沒有等電點，在pH4.5的酸性條件也不會沉淀。

5、直接吸收性

體外實驗證實，大豆低聚肽經(jīng)胃蛋白酶處理后，95％以上未被消化；經(jīng)胰蛋白酶處理后，約90％未被消化，這說明大豆低聚肽不再被消化，大部分將以低聚肽的形式被直接吸收。

6、安全性

大豆內存在很多的抗營養(yǎng)物質，像胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝聚素、抗維生素物質等，對人體產(chǎn)生危害；大豆低聚肽中不含抗營養(yǎng)成分。研究報道，大豆低聚肽具有極低的致敏性；因此，食用更安全。