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西門塔爾牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長面寬，角較細而向外上方彎曲*稍向上。頸長中等，體軀長呈圓筒狀，肌肉豐滿，前軀較后軀發(fā)育好，胸深尻寬平四肢結(jié)實，大腿肌肉發(fā)達，乳房發(fā)育好成年公牛體重乎均為800--1200千克母牛650——800千克。

    　體格大、生長快、肌肉多、脂肪少西門塔爾牛公牛體高可達150-160厘米母?？蛇_135-142厘米。腿部肌肉發(fā)達體驅(qū)呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快并以產(chǎn)肉性能高胴體瘦肉多山東梁山縣畜牧局牛羊外調(diào)基地--改良育肥牛而出名。在雜交利用或改良地方品種時的*父本。
　　具有典型的肉用性能不同品種的牛在體格、體型方面是不同的這使牛的生長率、產(chǎn)肉量和胴體組成方面表現(xiàn)出較大差異。西門塔爾牛在育肥期平均日增重1.5-2公斤12月齡的牛可達500-550公斤。而地方品種的牛日增重僅有0.7-1公斤可見差距之大。肉的營養(yǎng)價值高肉牛蛋白質(zhì)含量高達8%-9.5%而且人食用后的消化率高達90%以上。牛肉脂肪能提供大量的熱能。牛肉的礦物質(zhì)含量是豬肉的2倍以上。所以牛肉長期以來倍受消費者的青睞。